Sapori in Torre - Rapolano Terme - Siena
L’Insolita è sogno, visione, voglia di sperimentare e unire mondi diversi. Birra e vino si incontrano in questa Italian Grape Ale dal gusto spiccatamente territoriale. Realizzata con il mosto di un’uva bianca umbra antichissima, capace di innescare la fermentazione della birra spontaneamente, senza inoculo di lieviti, ha profumi eleganti, floreali e agrumati, uniti a gusto fresco e fragrante. Fermenta in botti di cemento e successivamente in bottiglia. 0,3 cl alla spina 5€
Birra di bassa fermentazione prodotta con il 20% di mosto da uve bianche di varietà “Incrocio Manzoni” e fermentata in serbatoi in acciaio inox. Profilo aromatico tenuemente terpenico (fiori di sambuco, pera, resina di pino), in bocca mostra una punta di dolcezza residua e corpo esile ma di consistenza piacevolmente oleosa; cui fanno eco le note dell’invecchiamento in barrique da vino rosso del Trentino (cantina, legno, leggera vaniglia). Acquisisce nel tempo una gradevole acidità citrica che ne sa snellire e appuntire il profilo, trasformandolo. 0,37 cl – 15€
La Birra Red Iga firmata dalla celebre cantina Felsina è una originale Italian Grape Ale che viene realizzata con aggiunta del 30% di mosto di Sangiovese. Si mostra nel calice con un color rosato intenso e una schiuma bianca compatta, diffondendo aromi di frutta rossa, mosto d’uva, lievito e sensazioni pepate. All’assaggio si riscontrano tutte le sensazioni olfattive in un sorso fresco, leggermente maltato e con richiami vinosi – 15€
Û baccabianca è una IGA con 10% di uva Grechetto Gentile destinata al Pignoletto del vignaiolo biodinamico Gradizzolo. Il mosto è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini, oltre ad un inoculo di brettanomyces, per poi affinare per 6/7 mesi in botte con le bucce in macerazione.
Ne risulta una birra di colore ambrato, con aromi floreali, da frutta gialla matura ed eleganti note di ossidazione. Il corpo sinuoso è inspessito dai tannini e arrotondato dal legno, mentre la beva viene facilitata da un’accentuata secchezza – 15€
Italian Grape Ale con mosto di Lacrima di Morro d’Alba – 8€