Birre

Questa birra nasce dalla curiosità di sperimentare l’utilizzo contemporaneo di 3 luppoli della stessa famiglia. Infatti il Mosaic è frutto dell’incrocio delle piante di Nugget e Simcoe. Il risultato che abbiamo ottenuto è una birra chiara, leggermente velata in stile West Coast IPA con sentori pinosi, resinosi ma al contempo anche molto spinti sulla frutta tropicale e l’erbaceo. 0,3 cl alla spina – 4,50€

Hazy Ipa prodotta in collaborazione tra il birrificio italiano WAR e lo spagnolo Cierzo. Caratterizzata dall’impiego di luppoli provenienti dall’altra parte del globo, Nuova Zelanda per esattezza, dove crescono varietà molto apprezzate per le loro sfumature succose e tropicali, come Nelson Sauvin, Rakau, Motueka e Southern Cross. 0,3 cl alla spina 4,50€

La madre di tutte le Italian – Style Pils, che sussurra storie di campi d’orzo e giardini di luppolo. Una Pils intramontabile, l’innovazione di un classico in perfetto stile Birrificio Italiano, per riscoprire antichi sapori perduti. Nata nel 1996, prima pils con Dry Hopping al mondo, Tipopils è la birra che ha fatto scuola e dato origine alla nostra lunga storia. 0,3 cl – 4,50€

American Pale Ale brassata con pilsner, grano e un tocco di malto crystal. Il luppolo protagonista varia ad ogni batch – 0,3 cl alla spina 4,50€

La Birra Cocò Blanche di La Stecciaia Birrificio è 100% biologica ad alta fermentazione, arricchita con scorze di bergamotto.Moderatamente alcolica, rifermentata in bottiglia, non pastorizzata, non filtrata, di colore paglierino chiaro dal caratteristico aspetto leggermente torbido. Aroma di delicata dolcezza dei malti assieme a lievi note speziate di coriandolo e un leggero profumo agrumato. Il gusto dolce dei malti è ben bilanciato da quelli agrumati di bergamotto e speziati del coriandolo – 0,3 cl – 4,50€

La Gentilrossa è una birra biologica, ad alta fermentazione, con l’aggiunta di grano tenero varietà Gentil Rosso ispirata allo stile “Dubbel” delle birre d’abbazia – 4,50€ alla spina e 6€ in bottiglia 0,33cl

La birra fuoco è una birra in stile Tripel, di colore oro intenso con schiuma fine e persistente di colore bianco. Al naso emergono profumi di crosta di pane. In bocca il malto predomina grazie a morbide e avvolgenti note caramellate. La fuoco è una birra che, nonostante il suo tenore alcolico ha una facile bevibilità – 4,50€

Brassata in collaborazione con gli americani di Voodoo Brewing, si presenta al naso con una buona intensità aromatica di caffè, liquirizia, caramello, cioccolato fondente, melassa e note torrefatte. Corpo pieno e seducente, carbonatazione medio-leggera, mouthfeel vellutato e quasi masticabile. Anche al gusto sono palesi le note di caffè, caramello e liquirizia con suggestioni di frutta sotto spirito: l’importante grado alcolico è nascosto molto bene. Esce di scena con un caldo e lungo retrogusto ricco di suggestioni di cioccolato fondente. 0,3 cl – 15€

Questa birra è ottenuta tramite un blend di due diverse farmhouse ale, che maturano una in acciaio e l’altra in botti di rovere con i nostri lieviti indigeni. Il blend viene poi arricchito dalla nostra uva Tai Rosso e da una leggera luppolatura a freddo. Rifermentazione in bottiglia, non filtrata e non pastorizzata. 0,37 cl – 12€

Birra a bassa fermentazione a gradazione elevata di produzione tradizionalmente tedesca.
Densa, corposa, dal deciso sapore di malto, frutta rossa ed un leggero lato tostato che va magistralmente a bilanciare la dolcezza residua. Colore rosso carico regalato dal vero protagonista di questa nostra versione: il malto Monaco, che le dona una particolare morbidezza ed una piacevole dolcezza che invitano alla bevuta. 0,3 cl – 6€

Birra di bassa fermentazione prodotta con il 20% di mosto da uve bianche di varietà “Incrocio Manzoni” e fermentata in serbatoi in acciaio inox. Profilo aromatico tenuemente terpenico (fiori di sambuco, pera, resina di pino), in bocca mostra una punta di dolcezza residua e corpo esile ma di consistenza piacevolmente oleosa; cui fanno eco le note dell’invecchiamento in barrique da vino rosso del Trentino (cantina, legno, leggera vaniglia). Acquisisce nel tempo una gradevole acidità citrica che ne sa snellire e appuntire il profilo, trasformandolo. 0,37 cl – 15€

Birra di frumento ad alta fermentazione con aggiunta di frutti di bosco invecchiata in botti da vino rosso trentino. Acidificata per azione naturale della microflora durante la maturazione in botte: batteri e lieviti selezionati nel tempo aggiungono complessità aromatica e freschezza alla birra di base. 0,37 cl – 12€

Gusto morbido e rotondo. Gusto di malto delicato con note fruttate sottili e deliziose. Amaro medio-basso. Finale particolarmente pulito e secco. Corpo leggero. Birra molto dissetante. Gluten Free. 0,3 cl spina 4,50€ Bottiglia  6€

blend di più mosti, fatti con gli stessi cereali, ma che lavoriamo in maniera diversa. Il primo mosto è Blendone, un mosto/mostro perpetuo che teniamo a bada grazie al Governo alla Bicchierino. Le altre due basi per il blend vengono da una saison con popolazione evolutiva di grani antichi, fermentata in legno, e da una kettle sour naturale, fatta col metodo Super Santos e fermentata in acciaio. 0,37 cl – 12€

blend di più annate della nostra Detour Bruin, invecchiata ed acidificata naturalmente in barrique. Circa 2 mesi prima del confezionamento, secondo la stagionalità, procediamo con l’infusione di ramasin (susine damascene, az. Orto di Pianbosco) fresche, intere, con nocciolo, direttamente in botte.  Si avvia una nuova fermentazione, con la microflora della frutta, grazie alla quale emergono note di susine, ovviamente, oltre ad un lieve agrumato. 0,37cl – 12€

Berliner Weisse prodotta fermentando e maturando il mosto di birra in botte per 5 mesi. A differenza della maggior parte delle Berliner Weisse, Funky Rose acidifica per mezzo di batteri indigeni, dunque il mosto non viene sottoposto a kettle sour o sour mash.
Viene aggiunta una certa quantità di uve Tai Rosso che conferiscono complessità e aromi fruttati. Bassissima gradazione alcolica, bevuta estremamente piacevole, perfetta nel periodo estivo. 0,37 cl – 12€

Birra chiara ispirata alle birre tipiche della città di Colonia. Limpida, debolmente amara e con delicati aromi fruttati donati dal lievito utilizzato, tipico dello stile. Sono utilizzati inoltre malto pils tedesco e luppoli nobili dell’Hallertau. Un delicato equilibrio tra gli elementi per una birra che è pensata per essere bevuta e ribevuta. 0,33 cl – 6€

Una stout dal corpo morbido ed una chiusura piacevolmente amara che abbiamo aromatizzato con anice verde di Castignano e caffè Flores Bajawa, della torrefazione Perfero Caffè, infuso a freddo. Birra inspirata ad una bevanda tradizionale marchigiana, una sorta di cocktail storico che, si dice, venisse prodotto già durante la guerra nella bottega di un calzolaio che era solito offrirlo ai suoi clienti per affrontare il freddo. La bevanda si ottiene miscelando in parti uguali liquore al caffè e distillato all’anice. 0,33 cl – 8€

Gusto intenso di caffè torrefatto e di cacao che si fondono con il gusto maltato per lasciare nel finale delle note di cioccolato in equilibrio tra dolce e amaro. Delicato calore alcolico. Corpo pieno e vellutato – 0,33cl – 8€

Fruit beer con infusione di ciliegie per 11 mesi – 15€

E’ una birra artigianale prodotta con ciliegie naturali e Oud Beersel Lambic maturata in vecchie botti di legno. Le ciliegie vengono assorbite lentamente nel lambic e la birra sviluppa un carattere fruttato ed un colore rosso rubino. Oude Kriek è unica in quanto contiene circa 400 grammi di ciliegie per litro. Al naso sono evidenti le note di ciliegia e di mandorla insieme ai tipici sentori funky generati dal brett. In bocca l’acidità tipica di una fermentazione spontanea si unisce all’asprezza naturale della ciliegia generando una birra estremamente rinfrescante nonostante la sua complessità – 15€

La Gentilrossa è una birra biologica, ad alta fermentazione, con l’aggiunta di grano tenero varietà Gentil Rosso ispirata allo stile “Dubbel” delle birre d’abbazia – 4,50€ alla spina e 6€ in bottiglia 0,33cl

DDH IPA prodotta con orzo, avena e frumento, fermentata con lievito del Vermont e caratterizzata dal massiccio impiego di luppolo Citra sia a caldo che in doppio dry hopping. Un luppolo di origine e “stampo” americano che porta in sé molto del vecchio continente: discende infatti dall’Hallertauer Mittelfrüh e l’EKG inglese. Come indicato dal nome stesso è una varietà dall’aroma agrumato intenso, con note floreali e fruttate importanti e una buona capacità amaricante. 0,3 cl – 6€

Birra in stile Imperial Stout dal colore nero, con un compatto e cremoso cappello di schiuma color cappuccino. Al naso i sentori sono avvolgenti e puliti, si percepiscono note di liquirizia, caffè ed orzo, con sfumature etiliche e di caramello in sottofondo. Dal corpo medio, al palato è oleosa e scorrevole, con in evidenza sentori di liquirizia, caffè, cacao amaro e frutti rossi e caramello e vaniglia in background. 0,4 cl – 9€

La ricetta prevede l’impiego di luppoli Mosaic, Citra e Cryo Pop Blend. Nel profilo aromatico si ritrovano note di agrumi, frutta tropicale e resina e successivamente tendenze assimilabili a fiori, erba tagliata, crosta di pane, biscotto e spezie. 0,3 cl – 6€

Vermont Hustler è una bomba di luppolo, IPA fruttata in stile New England con una morbidezza e una bevibilità superbe. Qui si ritrovano aromi fruttati come frutto della passione, mango e papaya. Interpretazione dello stile New England fermentata però con un lievito da lager. 0,4 cl – 8€

Birra chiara dal corpo morbido e finale amaro. L’uso di luppoli anglo-americani sia in fase calda che in fase fredda le donano una luppolatura morbida e limonosa. 0,4 cl – 8€

Note forti di frutta tropicale ed un leggero balsamico resinoso. In dryhopping citra, ekuanot, chinook, hbc 522 che la rendono una bomba esplosiva di luppolo. 0,3 cl – 6€

West Coast IPA prodotta in collaborazione con la Farm Crosby Hops per un blend di luppoli costituito da Centennial in bollitura, ed un doppio dry-hopping con Idaho7 ed Azacca in parti uguali. Il risultato è una birra chiara, fresca e profumata che si distacca dai soliti canoni pe quanto riguarda le birre di questo stile. 0,3 cl – 6€

New England IPA di colore oro pallido, decisamente velata, è ricca di profumi di frutta esotica, percoca e suggestioni silvestri; che si specchiano in un corpo succulento e nel finale delicatamente amaro. 0,3 cl – 6€

Si ispira alla categoria delle Session IPA, versione più leggera delle American IPA, in cui la forza amaricante e aromatica dei luppoli (solitamente di origine statunitense) si unisce a una grande bevibilità e un corpo piuttosto scorrevole. Nel profilo aromatico si ritrovano note di resina, agrumi e frutta tropicale e più in lontananza sfumature assimilabili a spezie, fiori e melone. 0,3 cl – 6€

Terremoto DDH IPA è una produzione di Busa dei Briganti, marchio attivo dal 2019 e operante a Padova (PD). Si ispira alla tipologia delle American IPA, birre simbolo della scena craft degli Stati Uniti, contraddistinte principalmente dal contributo amaricante e aromatico dei luppoli locali. Nel profilo aromatico si ritrovano note di resina, frutta tropicale e agrumi e più in lontananza pennellate assimilabili a melone e spezie. 0,3 cl lattina 6€

Hoppy Saison dal colore dorato carico caratterizzata dall’ abbondante luppolatura a base di luppolo Sabro, che oltre alle tipiche note fruttate conferisce a questa birra anche dolci note di cocco. Intensamente aromatica, al naso ed al palato le note fruttate e luppolate son ben in equilibrio con i sentori lievemente dolci di cocco e le note speziate del lievito. Ricca e corposa. 0,4 cl – 9€

Prende a modello la tipologia delle Double IPA, versioni più alcoliche, amare e intense delle American IPA, contraddistinte da una luppolatura copiosa, ma anche da un’elevata bevibilità. La ricetta prevede l’impiego di luppoli Galaxy. Nel profilo aromatico si ritrovano note di resina, frutta tropicale e agrumi e in un secondo momento pennellate assimilabili a cereali, miele e caramello. 0,3 cl – 7€

Chiara e fresca, una birra dai profumi di litchi, pompelmo e lime che preannunciano una bevuta gustosa ma delicata, dal corpo leggero e dal finale secco. Una birra dissetante da portare sempre in vostra compagnia. 0,3 cl spina 4,50€ –  0,4 cl lattina- 8€

Dal colore dorato, al naso è subito evidente l’abbondante luppolatura, in bocca invece il sapore e l’aroma di luppolo permangono con i loro toni citrici, agrumati ed erbacei accompagnati da una lieve nota maltata. La bassa gradazione alcolica lascia spazio al piacere di poterla bere senza pensieri, godendone fino all’ultimo sorso. 0,33 cl – 6€

Birra in stile New England IPA caratterizzata dall’utilizzo del lievito Vermont che dona un corpo morbido e aromi fruttati. I poderosi Dry hop di Sabro, Mosaic e Simcoe donano sentori tropicali di ananas e passion fruit con sfumature di cocco, pesca e vaniglia. 4,50€ 0,3cl alla spina – 6€ 0,3cl in lattina

Zoe è una birra in stile Keller Pils. Alla vista appare velata con colore giallo paglierino ed schiuma compatta, fine e di colore bianco. Al naso emergono fresche note erbacee seguite da sentori di cereale e miele. Al palato l’ingresso è delicato, si percepiscono lievi note di cereali e miele, come all’olfatto, che lasciano pian piano spazio a note delicatamente amare e persistenti sul finale. 0,3 cl lattina – 4,50€

Al naso l’aroma è intenso e fine con note di frutta esotica come ananas, mango e papaya ed una sensazione di vaniglia. In bocca l’amaro è intenso ma non estremo con un finale secco e asciutto – 0,3 cl alla spina 4,50 – in lattina 6€