Style: Sour Wild Ale

Nonsangio 2020 nasce dalla collaborazione con Tenuta La Novella, casa vinicola biodinamica del Chianti Classico. La sfida che ci siamo posti con Simone e Lorenzo era quella di fare esprimere il Sangiovese, vitigno sovrano di questo territorio, in tutta la freschezza che un vigneto d’altura può regalare. Abbiamo così deciso di rischiare, scommettendo su una cofermentazione spontanea, senza uso di lieviti, brett o batteri aggiunti, ma sfruttando la ricca microflora residente sulle uve biodinamiche, aiutate da qualche cassetta corsara di uve selvatiche che abbiamo trovato in giro per la Tenuta, per fare fermentare un mosto di birra brassato il giorno stesso della vendemmia. Vendemmia peraltro precoce, perchè anticipata di circa 10 giorni. Breve passaggio sulle bucce, per un colore ramato, tra il rosè e l’orange. 0,37 cl – 15€

Freschissima ed agrumata sour ale affinata in barrique con aggiunta di bucce di limoni, arancie, pompelmi e cedri.
Rustica e balsamica, una birra che si lascia bere con piacere. 0,3 cl – 5€

birra complementare al nostro Sidro. Quando svuotiamo le botti dal sidro a fermentazione spontanea, dopo averle sciacquate, le riempiamo con mosto da malto d’orzo bio italiano, grano tenero di popolazione evolutiva e luppolo bio surannee. La microflora lasciata dal sidro genera una fermentazione spontanea del mosto. Nonsidro è caratterizzata da aromi e sapori di mela, sidro, arancia e legno, con un finale rustico ma delicato. 0,37cl – 12€

Questa birra matura per 12 mesi in botti di rovere con i lieviti indigeni della nostra cantina. Al termine della maturazione aggiungiamo direttamente nelle botti mele di varietà antiche del nostro territorio e fiori freschi di sambuco appena colti – 15€