Farmhouse con ibisco, tarassaco e sambuco.
0,3 cl alla spina 5€
Style: Saison / Farmhouse Ale
Questa birra nasce dalla ricetta leggermente modificata della Saison D’ Epeautre alla quale viene aggiunto il luppolo Amarillo. Dal colore dorato opalescente al naso i profumi sono freschi di frutta ed agrumi con note speziate. Al palato tornano le note fruttate ed agrumate dell’aroma con sentori di crosta di pane. 0,3 cl alla spina 4,50€
Saison farmhouse con lievito sperimentale e materie prime integralmente prodotte in Toscana . 0,3 cl – 4,50€
Extraomnes Negroni è una collaborazione tra Schigi Luigi D’Amelio e Dany Prignon di Brasserie Fantome! Si tratta di una Saison speziata con gli ingredienti di solito utilizzati nel mondo dei cocktail: ginepro, assenzio, artemisia ecc..
Luppolatura a base di Cascade, che dona aromi resinosi e amaro che contribuiscono all’equilibrio incredibile di questa birra che c’è tra le note speziate e pepate del lievito saison e degli ingredienti utilizzati. 0,4 cl – 8€
Stile classico dei piccoli birrifici belgi. Color oro leggermente opalescente, schiuma abbondante e perlage molto vivace. Il mix di due lieviti le dona un bouquet aromatico di frutta bianca e pepe bianco, seguito da sentori di fieno bagnato e con una leggera nota floreale e citrica aggiunta dal luppolo. Orzo, frumento, farro e avena ne ammorbidiscono il finale, comunque secco. Complessa nella sua semplicità, fragrante e appagante per il palato – 4,50€
Si tratta di una Farmhouse brassata in una bruciante giornata di agosto del 2018, con un grist di malti che comprende in varie percentuali avena e frumento e luppolata come tutte le altre farmhouse con i coni dei nostri campi; ha fermentato in tonneaux con ceppo di lievito inglese, acquistando note fruttate pulite ed intense, accentuate dal lunghissimo passaggio in barriques – 21 mesi-, con variazioni di temperatura stagionali che hanno enfatizzato il carattere contadino di questa birra.
Aromi di legno, mandarino, arancia, un leggero vinoso ed un tocco funky fanno da base per una bevuta molto rinfrescante, floreale e leggera – 15€
La Senatrice di gradazione alcolica 6,8%Vol. è il risultato di una miscela di orzo maltato, grano Senatore Cappelli (da qui il nome) e luppoli dai sentori erbaceo donano a questa birra note speziate e agrumate con un finale secco. E’ una birra chiara ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata , il sapore è leggero e rinfrescante – 0,3 cl alla spina 4,50€
Il mosto, realizzato con buona percentuale di frumento non maltato e avena, riceve una luppolatura delicata di luppoli nobili.
A seguito di una fermentazione in acciaio attraverso Saccharomyces, la birra affina da 6 a 8 mesi in tonneaux e barriques (che precedentemente contenevano vino), con contaminazione di brettanomiceti e batteri lattici, recuperati dalla bottaia stessa – 15€
Birra ottenuta dall’affinamento e invecchiamento in botti di Chardonnay della nostra Vècc, con l’aggiunta in fase di imbottigliamento di mosto fresco. Il risultato è una birra dalle bolle vivaci e dalla schiuma compatta. Al naso emergono le note vinose tipiche dello chardonnay e un accenno lattico e brettato dovuto all’interazione con la barrique.
La Farzotta di gradazione alcolica 5,8%Vol. è il risultato di una miscela di orzo maltato, farro dicocco, e luppoli selezionati biologici che danno a questa birra sentori floreali e di frutta , come pera e banana. 0,3 cl alla spina 5€